Tokajské pivnice
- Juraj Mantič
- Mar 14
- 3 minút čítania
Updated: Apr 29
Ako malý chlapec som veľmi nevnímal krásu tokajských pivníc. Bolo to pre mňa bežné miesto, kde som sa chodil naháňať a bicyklovať s kamarátmi. Počas vínnych akcií, ktoré prebiehajú každoročne dvakrát počas leta, naši rodičia si posedávali s vínom v pohári, zatiaľ čo my sme skúmali úzke chodbičky tmavých pivníc. Nezaujímala nás mikroklíma, či vôňa plesne na stenách S vekom však prišli otázky. Ako dlho tu už sú tieto pivnice? Načo je tá pleseň? Prečo sa tu skladuje víno? ...
Na tieto otázky si odpovieme v tomto článku.
História
Naši rodičia nám rozprávali, že pivnice sa začali pravdepodobne vykopávať počas vpádov Tatárov, teda v 13. storočí. Pivnice vraj slúžili najprv ako úkryty pre obyvateľov, no neskôr ľudia zistili, že majú pozitívny vplyv na výrobu a hlavne zrenie vína. Niektoré zdroje však uvádzajú, že boli vykopávané práve za účelom skladovania vína, taktiež v 13. storočí. Konkrétne od roku 1252, kedy kráľ Belo IV. priviedol talianskych vinohradníkov na naše územie, aby pomohli s obnovením vinohradníctva a vinárstva na Tokaji, po zničení vinohradov Tatármi.
Každopádne, zatiaľ čo niektoré z týchto pivníc sú staré už vyše 700 rokov, posledný portál sa začal kopať v 90. rokoch (portál č. 19). Po tomto roku bolo zakázané kopanie nových portálov, pretože vstúpili do zoznamu národných pamiatok. Momentálne čakajú na zapísanie do svetového dedičstva UNESCO.
Biela hlina?
To bola moja otázka pre môjho otca, keď som bol malý. Nechápal som, prečo sa tie pivnice neprepadnú. Veď koniec koncov, tú „bielu hlinu“ vieme zoškrabať zo stien ako piesok. On mi však vysvetlil, že to nie je žiadna hlina, ale tuf, teda sopečný popol usadený v druhohorí. Niektoré z maďarských zemplínskych vrchov, rovnako ako aj naša Čierna hora (kopec medzi Čerhovom a Veľkou Tŕňou) boli sopky. Tieto sopky vyhasli pred miliónmi rokov, takže v dnešnej dobe sa už nemusíme báť ich prebudenia. Práve naopak, môžeme využiť pôdu a horniny, ktoré sú vďaka vulkanickému pôvodu špeciálne.
Podľa všetkého sú to tufy andezitov a ryolitov, no v Čerhove a vo Veľkej Tŕni sa bežne na poli a vo vinohradoch dá na zemi nájsť aj sopečné sklo, obsidián.
V portáli číslo 17, kde máme dve pivničky, je tento tuf veľmi tmavý a stredne tvrdý. No sú aj pivnice, kde je tuf doslova pevný ako skala. Na druhú stranu sú aj pivnice, kde sa tuf pomaly trúsi zo stien ako piesok.
V najväčšej pivnici na slovenskom Tokaji, v Malej Tŕni, vieme pozorovať, ako sa na jednom mieste môže vyskytnúť biely aj čierny tuf naraz. Rozdiel medzi nimi nám ale zatiaľ nie je známy.
Načo je tá pleseň?
Hneď prvé, čo priláka pozornosť každého nového návštevníka tufových pivníc je ich pleseň. Keď sme boli deti, rodičia nás karhali, keď sme sa jej dotýkali. Bolo to preto, že veľmi špiní a hlavne, jej obrastanie stien, sudov a fliaš je veľmi zdĺhavé. Navyše, pleseň pivničná (lat. Cladosporium cellare) má veľmi pozitívny vplyv na zrenie vína. Vo Veľkej Tŕni sa jej rast v pivnici snažíme zachovávať a nie ju odstraňovať.
Táto pleseň ako mladá je úplne biela ako snehová pokrývka, no časom tmavne. Po niekoľkých rokoch je až čiernej farby. Žije z výparov vín, a preto sa nachádza na miestach, kde sa skladuje a vyrába víno. Obrastá hlavne sudy, fľaše a miesta okolo nich. Ťažšie ju nájdeme v pivniciach, ktoré slúžia len na rekreačne účely. Jej najbujnejší rast je na jar, kedy sa po zime topí sneh, alebo počas vlhkých dní.
Víno v pivniciach
To, že sa víno v pivniciach skladovalo, vyrábalo a ponúkalo, bolo pre nás vždy „samozrejmé“. Ale bolo to tak vždy? Pravdepodobne na to prišli ľudia postupne.
Pivnice zabezpečujú vínu ticho, tmu a stálu teplotu; to, čo sa moderné vinárstva snažia docieliť pri budovaní dnešných výrobní a skladov. V modernej dobe je určite výhodnejšie vybudovanie výrobne na zemi, než v podzemí. No nikdy nenahradí pivnicu, ktorá má svoju jedinečnú mikroklímu a podmienky.
Víno, ktoré je vyrobené z hrozna, do ktorého vinohrad dostal bohaté živiny zo sopečného podložia, je späť vrátené na zrenie do tejto zeme. A to zabezpečí dokonalú výrobu tokajského vína, ktoré sa nazýva „Víno kráľov a kráľ vín“.
Vo Veľkej Tŕni sa každoročne konajú dve vínne podujatia.
Tokaj Unplugged, ktorý sa koná vždy v období jánskych ohňov, teda posledný júnový víkend, je jeden z mála nočných vínnych festivalov na Slovensku. Pri tejto príležitosti je pre ľudí jedinečná príležitosť ochutnať vína od rôznych malých vinárov priamo v ich tufových pivniciach.
Druhým podujatím je Deň otvorených pivníc, ktorý sa zvyčajne koná na prelome júla a augusta. Táto akcia trvá počas dňa, a je často sprevádzaná nejakým programom pre rodiny.
Mimo podujatí je možné si zarezervovať aj osobnú ochutnávku vín u konkrétnych vinárov. Zoznam vinárov bude čoskoro dostupný na stránke: https://www.tokajskepivnice.sk/
Naše vinárstvo má dve pivničky v portáli číslo 17, jednu ako degustačnú a druhú na archivovanie vín. Pre rezerváciu ochutnávky vín môžete použiť našu webovú stránku: https://www.manticwines.com/come-and-visit-us alebo na čísle 0908999626.
Bc. Juraj Mantič, 14.3.2025