Tokajer Weinkeller

Baran ERDOGAN
27. Apr.
4 Min. Lesezeit

Als kleiner Junge habe ich die Schönheit der Tokajer Weinkeller kaum wahrgenommen. Für mich war es ein gewöhnlicher Ort, an dem ich mit meinen Freunden herumgetobt und Fahrrad gefahren bin. Während der Weinfeste, die jedes Jahr zweimal im Sommer stattfinden, saßen unsere Eltern gemütlich mit einem Glas Wein zusammen, während wir die engen Gänge der dunklen Keller erkundeten.Das Mikroklima oder der Geruch des Schimmels an den Wänden interessierten uns damals nicht.

Mit dem Alter kamen jedoch die Fragen:Wie lange gibt es diese Keller schon?Wozu ist der Schimmel gut?Warum wird der Wein hier gelagert?

Auf diese Fragen werden wir in diesem Artikel Antworten finden.

Geschichte

Unsere Eltern erzählten uns, dass die Keller wahrscheinlich während der Invasionen der Tataren, also im 13. Jahrhundert, gegraben wurden. Anfangs dienten die Keller angeblich als Zufluchtsorte für die Bewohner, doch später erkannten die Menschen, dass sie einen positiven Einfluss auf die Weinherstellung und insbesondere auf die Weinreifung hatten.Einige Quellen geben jedoch an, dass die Keller von Anfang an speziell zum Zweck der Weinlagerung gegraben wurden – ebenfalls im 13. Jahrhundert.Konkret ab dem Jahr 1252, als König Béla IV. italienische Winzer in unser Gebiet holte, um beim Wiederaufbau des Weinbaus und der Weinkultur in Tokaj nach der Zerstörung der Weinberge durch die Tataren zu helfen.

Wie dem auch sei, während einige dieser Keller bereits über 700 Jahre alt sind, wurde der letzte Kellerportal (Portal Nr. 19) in den 1990er Jahren gegraben.Nach diesem Zeitpunkt wurde das Graben neuer Portale verboten, da die Keller in die Liste der nationalen Kulturdenkmäler aufgenommen wurden.Derzeit warten sie auf die Eintragung in das UNESCO-Weltkulturerbe.

Weißer Lehm?

Das war meine Frage an meinen Vater, als ich klein war. Ich konnte nicht verstehen, warum die Keller nicht einstürzen. Schließlich konnte man diese „weiße Erde“ wie Sand von den Wänden abkratzen.Er erklärte mir jedoch, dass es sich dabei nicht um Erde handelt, sondern um Tuffstein, also um vulkanische Asche, die sich im Mesozoikum abgelagert hat.Einige der ungarischen Zempliner Berge, ebenso wie unser Čierna hora (der Hügel zwischen Čerhov und Veľká Tŕňa), waren einst Vulkane.Diese Vulkane sind vor Millionen von Jahren erloschen, sodass wir uns heute nicht mehr vor einem Ausbruch fürchten müssen.Ganz im Gegenteil – wir können den Boden und das Gestein, die aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs besonders sind, gut nutzen.

Anscheinend handelt es sich um Tuffe aus Andesit und Rhyolith, doch in Čerhov und Veľká Tŕňa kann man auf den Feldern und in den Weinbergen auch vulkanisches Glas, sogenannten Obsidian, auf dem Boden finden.

Im Portal Nummer 17, wo wir zwei kleine Keller haben, ist der Tuff sehr dunkel und mittelhart.Es gibt jedoch auch Keller, in denen der Tuff so hart wie Fels ist.Andererseits gibt es auch Keller, in denen der Tuff langsam wie Sand von den Wänden rieselt.

Im größten Weinkeller der slowakischen Tokaj-Region, in Malá Tŕňa, kann man beobachten, wie an einer Stelle sowohl weißer als auch schwarzer Tuff gleichzeitig vorkommt.Worin genau der Unterschied zwischen ihnen besteht, ist uns jedoch bisher nicht bekannt.

Warum gibt es diesen Schimmel?

Das Erste, was jedem neuen Besucher der Tuffsteinkeller ins Auge fällt, ist der Schimmel. Als wir Kinder waren, ermahnten uns unsere Eltern, wenn wir ihn berührten.Das lag daran, dass er stark abfärbt und vor allem, weil das Überwachsen der Wände, Fässer und Flaschen sehr lange dauert.Außerdem hat der Kellerschimmel (lat. Cladosporium cellare) einen sehr positiven Einfluss auf die Reifung des Weins.In Veľká Tŕňa bemühen wir uns, sein Wachstum in den Kellern zu erhalten und ihn nicht zu entfernen.

Dieser Schimmel ist in seiner jungen Phase völlig weiß wie eine Schneedecke, dunkelt aber mit der Zeit nach.Nach einigen Jahren wird er fast schwarz.Er lebt von den Weinausdünstungen und wächst daher an Orten, wo Wein gelagert und produziert wird.Er überwuchert vor allem Fässer, Flaschen und die Umgebung dieser Lagerstätten.In Kellern, die nur zu Freizeitzwecken genutzt werden, findet man ihn seltener.Sein stärkstes Wachstum zeigt er im Frühling, wenn der Schnee nach dem Winter schmilzt, oder an feuchten Tagen.

Wein in den Kellern

Dass Wein in den Kellern gelagert, hergestellt und angeboten wurde, war für uns immer „selbstverständlich“. Aber war das immer so? Wahrscheinlich haben die Menschen dies im Laufe der Zeit entdeckt.

Keller bieten dem Wein Ruhe, Dunkelheit und konstante Temperatur – genau das, was moderne Weingüter zu erreichen versuchen, wenn sie heutige Produktionsstätten und Lagerhäuser bauen. In der modernen Zeit ist es sicherlich vorteilhafter, eine Produktionsstätte auf dem Boden zu errichten, anstatt unter der Erde. Aber niemals wird ein Keller ersetzt, der seine einzigartige Mikroklimazone und Bedingungen hat.

Wein, der aus Trauben hergestellt wird, deren Weinberg reiche Nährstoffe aus dem vulkanischen Boden aufgenommen hat, wird zurück in diese Erde gegeben, um dort zu reifen. Dies gewährleistet die perfekte Herstellung des Tokajer Weins, der als „Wein der Könige und König der Weine“ bezeichnet wird.

In Veľká Tŕňa finden jedes Jahr zwei Weinevents statt.

„Tokaj Unplugged“, das immer am letzten Juniwochenende, während der Johannisfeuer, stattfindet, ist eines der wenigen nächtlichen Weinfestivals in der Slowakei. Zu dieser Gelegenheit haben die Menschen die einzigartige Möglichkeit, Weine von verschiedenen kleinen Winzern direkt in ihren Tuffkellern zu probieren.

Das zweite Event ist der „Tag der offenen Keller“, der in der Regel Ende Juli oder Anfang August stattfindet. Diese Veranstaltung dauert den ganzen Tag und wird oft mit einem Programm für Familien begleitet.

Außerhalb der Events können private Weinverkostungen bei den einzelnen Winzern gebucht werden. Eine Liste der Winzer wird bald auf der Website verfügbar sein: https://www.tokajskepivnice.sk/

Unser Weingut hat zwei kleine Keller im Portal Nr. 17, einen für Degustationen und einen für die Archivierung von Weinen. Für die Buchung einer Weinverkostung können Sie unsere Website besuchen: https://www.manticwines.com/come-and-visit-us oder uns unter der Nummer 0908999626 erreichen.

Bc. Juraj Mantič, 14.3.2025